醤油の代用品9選！急な来客でも慌てない裏ワザ

こんにちは、カズオです！突然ですが、料理中に醤油が切れてしまった経験ありませんか？うちでは先日、高校生の息子が友達を連れてきた日に限って醤油が切れていて大慌てしました（笑）。でも実は、家にある調味料で醤油の代用ができるんですよ！今日はそんな「醤油の代用法」について、私の経験も交えながらお話ししていきます。

醤油って日本人の食卓に欠かせない存在

日本人にとって醤油は、もはや空気のような存在ですよね。和食はもちろん、洋食や中華料理でも隠し味として使われることが多いんです。醤油がないと食事ができないと言っても過言ではないほど重要な調味料なんですよ。

そもそも醤油は大豆、小麦、塩を原料として発酵・熟成させて作られています。大豆のタンパク質がアミノ酸に分解されて旨味を出し、小麦のでんぷんがブドウ糖になって甘さと香りを放出。塩は醤油の熟成過程で雑菌から守る役割をしているんです。この3つの原材料が絶妙なバランスで組み合わさって、あの美味しい醤油の味が生まれるわけですね。

醤油の種類と代用方法

醤油と一言で言っても、実はいろんな種類があるんですよ。主なものだけでも5種類もあります！それぞれの特徴と代用方法を見ていきましょう。

濃口醤油の代用品

最も一般的な濃口醤油。出荷量の約84％を占める、いわゆる「普通の醤油」です。塩分濃度は16～17％あります。これが切れた時の代用品としては以下のものがおすすめです。

めんつゆ

めんつゆは醤油をベースに作られているので、風味が近い代用品になります。ただし、めんつゆには甘さがあるので、レシピ通りの量を入れると甘くなりすぎることがあります。カツ丼など、甘さがあった方が美味しい料理に使うと良いでしょう。うちの小学生の娘は、めんつゆで作った照り焼きが大好きなんですよ！

白だし

白だしも醤油の風味に近い代用品です。薄口醤油や白醤油にだしを加えた製品なので、醤油の風味や味わいを再現できます。ただし、色が薄いので、照り焼きなど色や照りを付けたい料理には向いていません。煮物など、煮込む料理の味付けに使うのがおすすめです。商品によって風味や塩分濃度が異なるので、少しずつ加えて味を調整してくださいね。

淡口醤油の代用品

関西で生まれた淡口醤油は、色が薄いのが特徴です。お吸い物など、色をつけたくない料理に使われます。塩分濃度は17～19％と、濃口醤油よりも高めです。

濃口醤油＋食塩

淡口醤油は濃口醤油と食塩で代用できます。例えば、淡口醤油大さじ1杯分なら、濃口醤油大さじ1/2と食塩1.5gで代用できます。色の強さが気にならなければ、濃口醤油をそのまま使っても良いですが、風味や香りが強くなるので、具材の風味がかすれてしまう可能性があります。

その他の醤油代用品あれこれ

他にも醤油の代用になる調味料はたくさんあります。家にあるものでササッと代用できるものをご紹介しますね！

ポン酢

ポン酢は醤油に果汁を加えた調味料です。加熱して酸味を飛ばすと、醤油に近い味わいになります。鶏肉や豚肉の煮込みなど、醤油と酢を使う料理に向いています。ただし、加熱せずに使うと酸味が残るので注意が必要です。少量だけ醤油を使うレシピなら、代用しやすいでしょう。

いしる

魚介の身や内臓を塩漬けして熟成させたエキスで作られた調味料です。長時間発酵によって旨味があり、醤油と風味が似ているので代用できます。魚介の風味が特徴的なので、チャーハンや魚の煮付けなど、魚介の風味が加わっても問題ない料理に使うのがおすすめです。小麦や大豆が含まれていないので、アレルギーがある人にも安心ですよ。