やあ、みんな！カズオだよ。今日は我が家でパン作りをしようとしたら準強力粉がなくて、ちょっと焦ったんだ。スーパーに買いに行くのも面倒だし、なんとか家にある材料で代用できないかなと思って調べてみたんだ。同じような経験ある？そんな時に役立つ準強力粉の代用方法を紹介するね！
準強力粉って何が違うの？
まず準強力粉について知っておくと代用もしやすくなるよ。準強力粉は強力粉と薄力粉の中間的な性質を持つ粉で、特にフランスパンやハード系のパンに向いているんだ。
強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉の順でタンパク質含有量が減っていくんだけど、単純にタンパク質量だけの問題じゃないんだよね。それぞれの粉は用途に合わせて製粉会社が調整しているから、風味や焼き色、食感にも違いが出てくるんだ。
我が家の長男も「パパ、粉って全部同じじゃないの？」って聞いてきたけど、実は全然違うんだよね。例えば、準強力粉で作ったパンは外はサクッと中はもっちりとした食感になるんだ。
中力粉は準強力粉の代用になる？
「中力粉ってタンパク質量が準強力粉に近いから代用できるんじゃない？」って思うかもしれないけど、実はそれはあまりオススメできないんだ。
なぜかというと、スーパーで売られている中力粉の多くは「うどん用」にチューニングされていて、パン作りに向いていないことが多いんだよ。実際に中力粉でパンを作ると、モチモチしっとりした食感になるけど、焼成風味が弱くて焼き色も薄くなりがち。
一方、準強力粉はエアリーでサクッとした食感で、香ばしい焼成風味と良い焼き色が特徴なんだ。だから単純にタンパク質量だけで代用を考えるのは難しいんだよね。
強力粉と薄力粉のブレンドが最適解！
じゃあどうするのが一番いいの？って思うよね。結論から言うと、強力粉と薄力粉をブレンドするのが最も無難な代用方法なんだ！
一般的には強力粉8：薄力粉2の割合でブレンドすると準強力粉に近い性質になると言われているけど、実際に試した人の中には強力粉7：薄力粉3の方が近いという意見もあるよ。
うちの妻も「7:3の方がしっくりくる気がする」って言ってたな。でも、これは使う強力粉と薄力粉の銘柄によっても変わってくるから、自分で試してみるのが一番だね！
ブレンド割合の細かい計算方法
もっと正確に準強力粉のタンパク質量に合わせたいなら、計算式を使うこともできるよ。例えば、リスドォル（準強力粉）のタンパク質量が10.7%で、強力粉カメリヤが11.8%、薄力粉バイオレットが7.8%の場合、以下のように計算できるんだ。
目標のタンパク質量 = (強力粉のタンパク質量×割合) + (薄力粉のタンパク質量×割合)
この計算式を使うと、カメリヤとバイオレットのブレンド割合は約7:3になるよ。中学2年生の数学を思い出して計算してみたけど、意外と簡単だったな！長女にも教えてあげたら「パパすごい！」って言ってくれたよ。
代用する際の注意点
強力粉と薄力粉をブレンドして準強力粉を代用する場合、気をつけるべき点がいくつかあるんだ。
まず、小麦の風味が本物の準強力粉より劣ることがあるよ。準強力粉は小麦の香りがしっかり出るように設計されているけど、強力粉や薄力粉はそうではないからね。
それから、酵素分解が進みにくいという特徴もあるんだ。特に砂糖を加えずに作るハード系のパンでは、発酵に必要な糖分を得るためにでんぷんを分解する酵素が重要なんだけど、一般的な強力粉や薄力粉には酵素量が少ないんだよね。
でも、最終的には美味しいパンが作れることが一番大事だから、あまり神経質にならなくてもいいと思うよ。うちの家族も「パパの手作りパンは何でも美味しい！」って言ってくれるからね。
まとめ：準強力粉の代用はこれでバッチリ！
準強力粉の代用方法をおさらいしておくね！
- 中力粉は必ずしも準強力粉に似た性質ではないので注意
- 強力粉と薄力粉をブレンドするのが最も無難
- 一般的なブレンド割合は強力粉8:薄力粉2、または強力粉7:薄力粉3
- より正確にするなら、タンパク質量を計算してブレンド割合を決める
- 代用すると小麦の香りや酵素分解の点で本物より劣ることがある
パン作りって奥が深いけど、工夫次第で準強力粉がなくても美味しいパンは作れるんだね！僕も先週末、強力粉と薄力粉を7:3でブレンドしてフランスパンを作ったけど、家族にはバッチリ好評だったよ。君も是非試してみてね！
「人生とはパン作りのようなもの。材料が足りなくても、工夫次第で素晴らしい結果を生み出せる」- カズオ（笑）
今日も最後まで読んでくれてありがとう！また次回も節約上手な生活のコツを紹介するね！
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