こんにちは、カズオです！今日は我が家でよく起こる「あれ？豆板醤切らしてた！」という緊急事態の救世主になる情報をシェアしますね。システムエンジニアの僕が考える、効率的で節約にもなる豆板醤の代用法を紹介します。うちの高校生の息子も小学生の娘も、この代用レシピで作った麻婆豆腐を「いつもと違うけど美味しい！」と言ってくれるんですよ。
豆板醤の代用レシピ7選
家にある調味料で豆板醤の代わりが作れるって知ってました？ 実はこれ、かなりの節約になるんですよね。特に豆板醤って使う頻度が少ないと、開けたまま冷蔵庫で眠ってしまうことありませんか？
味噌＋醤油＋一味唐辛子＋ごま油
これが一番シンプルで作りやすい代用レシピです。味噌のうま味と一味唐辛子の辛みで、豆板醤の風味をグッと再現できます。材料を全部混ぜるだけでOK！ 特に辛さは一味唐辛子の量で自由に調整できるので、うちの小学生の娘でも食べられる辛さに調整できるのがポイントです！
コチュジャン活用レシピ3種
コチュジャンがあれば、豆板醤の代用としてかなり使えます。ただし、コチュジャンは甘みがあるので、そのままでは豆板醤の風味とは少し違います。そこで以下の組み合わせがオススメです。
コチュジャン＋醤油＋ごま油＋おろしニンニク＋一味唐辛子
コチュジャン＋唐辛子味噌
コチュジャン＋醤油＋ごま油＋七味唐辛子
特に七味唐辛子を使うと、一味唐辛子よりも香りが豊かになって本格的な味わいになりますよ。うちの高校生の息子はこれで作った麻婆豆腐が大好きで、「パパ、これ美味しいじゃん！」って言ってくれます。
味噌ベースの簡単レシピ
味噌があれば、さらに簡単な代用法もあります。
味噌＋ラー油
味噌＋タバスコ
特に赤味噌や八丁味噌を使うと、豆板醤の深い味わいに近づきます。辛いのが苦手な妻には、この組み合わせで辛さを控えめにしたバージョンを作ってあげると喜ばれますよ。
本格派レシピ
少し手間はかかりますが、より本格的な豆板醤の風味を再現したい場合は、ごま油＋白ねぎ＋おろしニンニク＋小麦粉＋醤油＋塩を混ぜて作る方法もあります。フライパンでごま油を熱してから他の材料を加えると、香ばしさが増して本格的な味わいになります。休日に時間がある時は、これで作る回鍋肉が我が家の定番になっています。
豆板醤の代用に向かない調味料
ちなみに、単体で使うと豆板醤の代用に向かない調味料もあります。辛いからといって何でも代用できるわけではないんですね。例えば、甜麺醤（テンメンジャン）は色は似ていますが、辛くないので豆板醤の代わりにはなりません。スーパーで間違えて買わないように気をつけましょう！
豆板醤とコチュジャンの違い
豆板醤とコチュジャン、見た目は似ていますが実は全然違う調味料なんです。豆板醤は中国発祥で、そら豆や大豆、唐辛子などを発酵させた調味料。一方、コチュジャンは朝鮮半島発祥で、もち米やお米に麹や唐辛子を加えた発酵調味料です。
コチュジャンは辛みの中に甘みがあるのが特徴で、ビビンバや焼肉に合いますね。豆板醤は塩辛さの中にコクがあり、麻婆豆腐や担々麺に欠かせません。
代用品を使ったおすすめレシピ
豆板醤の代用品を使って作れる料理をいくつか紹介します。
麻婆茄子
茄子の食感と代用豆板醤の辛みが絶妙にマッチする一品です。辛みが欲しい場合は一味唐辛子やタバスコを、辛みが苦手な場合は味噌とラー油の組み合わせがオススメです。うちの娘は辛いのが苦手なので、後者の組み合わせで作ると「パパ、これならいける！」と喜んで食べてくれます。
キャベツの豆板醤炒め
シンプルながら豆板醤の風味が活きる一品です。カシューナッツを砕いて加えると、食感と風味がアップして格別の味わいになります。サッカー観戦の前に作って、ビールのおつまみにするのが僕の密かな楽しみです。
節約ポイント
豆板醤を代用することで、使用頻度の少ない調味料を買わずに済むので節約になります。また、家にある調味料で代用すれば、わざわざ買い物に行く手間も省けますよね。これって時間の節約にもなるんです。システムエンジニアとしては、こういう「効率化」が大好きなんですよね。
今日の名言です：
「創意工夫こそが、最高の節約術である」 – ベンジャミン・フランクリン
みなさんも、家にある調味料で工夫して、美味しい料理を楽しんでくださいね！それでは、また次回の節約術でお会いしましょう！
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